Wer vegan lebt, tut das nicht ohne Grund. Es ist eine bewusste Entscheidung, Fleisch und andere Tierprodukte vom Essensplan zu streichen. Die Gründe dafür sind vielfältig: Manche wollen Umwelt und Klima schützen, für andere steht das Tierwohl an erster Stelle und für wieder andere die eigene Gesundheit und Fitness.
Verzichten will dabei natürlich niemand – aber ist das überhaupt noch notwendig? Oder gibt es längst genügend Produkte, die Fleisch, Milch und Käse ersetzen?
Die Zahl der veganen Ersatzprodukte ist in den letzten Jahren quasi explodiert. Die Supermarktregale sind voll von pflanzlichen Fischstäbchen, Frikadellen, Würstchen und vielem mehr. Doch trotz der großen Auswahl gibt es ein paar Gerichte und Produkte, die Veganer:innen verwehrt bleiben.
Ein gutes Beispiel dafür ist Döner, genauer genommen das Dönerfleisch. Denn Tomaten, Gurken, Kraut, Pita-Brot und Soße schmecken eben ohne das würzige Fleisch nur halb so gut. Natürlich kann man sich auch Falafel bestellen, aber es ist eben ein völlig anderer Geschmack.
In einigen Dönerbuden und -restaurants gibt es auch Seitandöner. Der kommt zwar von der Konsistenz und der Würzigkeit noch am ehesten an das Original heran, bleibt aber ebenfalls auf der Strecke. Nichts schmeckt so zart und herzhaft wie echtes Dönerfleisch.
Auch zu Hause kann man den Geschmack des Dönerfleischs nur bedingt reproduzieren: mit Räuchertofu, Seitan, oder entsprechenden Ersatzprodukten von LikeMeat, Wheaty oder Vantastic Foods.
Auf Käse verzichten zu müssen, ist bei Gouda, Cheddar und Reibekäse vielleicht nicht so tragisch, denn sie sind mild im Geschmack und können einigermaßen gut kopiert werden. Doch bei Gorgonzola, Feta und Bergkäse sieht das ganz anders aus.
Die unendliche Vielfalt der Käse-Variationen wird bisher nur unzureichend mit pflanzlichen Alternativen ersetzt. Und besonders die speziellen Käsesorten kosten in ihrer veganen Variante ziemlich viel Geld, zum Beispiel Käse von Veganz oder Dr. Mannah's kostet je nach Supermarkt zwischen drei bis fünf Euro.
Auch an der Mozzarella-Front sieht es bitter aus. Die Ersatzprodukte von Rewe und Violife können insbesondere die Konsistenz von Mozzarella nicht gut nachahmen. Auch auf der Pizza verläuft der vegane Schmelz nicht so gleichmäßig und bildet eine goldgelbe Kruste, wie echter Käse.
In diesem Jahr gab es viele vegane Fisch-Neuheiten in den Supermärkten zu kaufen. Auch pflanzlichen Lachs bekommt ihr in gut sortierten Märkten, zum Beispiel von Veganz oder Vivera. Die Konsistenz wird zwar relativ gut nachgeahmt, mittlerweile gibt es auch veganes Sushi mit Lachsersatz. Doch wirkliche Lachsliebhaber sind davon nicht begeistert – der typisch salzige Geschmack fehlt einfach.
Solange die Lachs-Alternative geschmacklich nicht verbessert wurde, greift man dann vielleicht doch lieber zu Sushi-Röllchen mit Avocado, Gurke und Tofu.
Vegan zu leben, bedeutet aber keinesfalls nur Verzicht. Im Gegenteil: sich bewusst mit seiner Ernährung auseinanderzusetzen, führt meistens dazu, Lebensmittel im Allgemeinen mehr Wertschätzung gegenüber zubringen. So ist eine Vielfalt an unterschiedlichstem Gemüse bei den meisten Veggies sowieso der Star auf dem Teller.
Doch es gibt auch einige Ersatzprodukte, die nah am Original sind. Beispielsweise die "This is not Milk" von Alpro – sie schmeckt fast erschreckend stark wie Kuhmilch. Auch der vegane Schinken-Spicker von Rügenwalder Mühle, die "Fisch"stäbchen von Iglo und das vegane Hack von der Lidl-Eigenmarke Vemondo schmecken wirklich gut und können easy die Gelüste nach Fleisch und Milchprodukten stillen.
Die Deutsche Bahn tauscht jährlich Millionen Tonnen Schotter und Schienen aus – und will dafür ab 2040 nur noch vollständig wiederverwertetes Material verwenden. "Mit der Erhöhung des Recycling-Anteils bei unseren Hauptressourcen Schienenstahl, Gleisschotter und Betonschwellen gehen wir einen großen Schritt Richtung Kreislaufwirtschaft", sagte Bahnchef Richard Lutz. Diese machten rund 80 Prozent des gesamten Ressourceneinsatzes bei der Bahn aus.