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Herausgegeben von Gerald Braunberger, Jürgen Kaube, Carsten Knop, Berthold Kohler
Klassisches „Shoyu Ramen“ in Ivans Ramen Slurp Shop in New York. Im Bild: BRENT HERRIG / New York Times /
Ivan Orkin ist Amerikaner, wurde aber in Tokio bekannt. In einem Land, das kaum von Einwanderern geprägt ist, erhielt er Respekt – ausgerechnet mit traditioneller japanischer Nudelsuppe.
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Auch optisch stellt dieser Mann Ramensuppe auf den Kopf – mit einem Mosaik im Innenhof seines Restaurants an der Lower East Side. In der Umgebung gibt es viele japanische Restaurants. Aber „Ivan Ramen“ ist anders, nicht nur wegen des Namens, der gar nicht japanisch klingt. Das Bild im Hof zeigt eine umgestürzte Ramenschale. Die Nudeln tanzen an der Wand entlang, über den Hof. Dazwischen ein Oktopus. Ein dickes Schwein. Ein Fischschwarm. Hälften von weich gekochten Eiern. War seine Idee. Ramen, das japanische Fast Food, kann scharf oder herzhaft sein. Abdampfen oder auf Eis servieren. Eine Ramen-Suppe ist kein gründlich choreografiertes Kaiseki-Menü. Aber im Gegensatz zu Sushi, das seit langem universell ist, gehört Ramen immer noch dazu, von einem Japaner gekocht zu werden.
Ivan Orkin, 58, ist Amerikaner und noch immer berühmt für seine Ramen. Zudem zollten ihm die Japaner selbst großen Respekt vor seinem unkonventionellen Konzept. Orkin lebt und arbeitet seit 15 Jahren in Japan mit seinen eigenen Restaurants. Ohne die Anerkennung der Japaner für seine Arbeit würde er heute nicht hier in seinem New Yorker Restaurant sitzen. Und ohne Netflix wäre es nicht so bekannt – aber dazu später mehr.
Vielleicht muss man mit seiner Jugend anfangen: Ivan Orkin wuchs auf Long Island, in Syosset, in behüteten jüdisch-konservativen Verhältnissen auf. Sein Vater war Rechtsanwalt, und sein Bruder war auf dem besten Weg, Rechtsanwalt zu werden. Ivan Orkin gefiel jedoch die Aussicht, selbst Anwalt zu werden, nicht. Seine Klassenkameraden gingen in ihrer Freizeit Fastfood essen. "Als ich 17 war, konnte ich zu keinem McDonald's gehen", sagt Orkin. Dazu stolperte er in eine Sushi-Bar und bat um einen Aushilfsjob. „Das erste, in das ich mich verliebt habe, war das Essen, und die Sprache fand ich spannend. Und: Alle waren so nett zu mir. „Samstags nahmen die Köche die Spülmaschinen mit in die Stadt ins Kino, um sich Kung-Fu-Filme auf dem Times Square anzusehen. "Dann haben wir in den Restaurants ihrer Freunde gegessen."
Am College nahm er Japanisch als Sprache. Und als es später darauf ankam, wohin er ging, war auch das schnell entschieden. Ivan Orkin zog nach Tokio und unterrichtete Englisch. „Mein Japanisch hat sich dort bereits verbessert. Aber ich wusste nicht so recht, was ich auf Dauer machen wollte. „Dann lernte er eine Frau kennen, Tami. Es dauerte eine Weile, bis Orkin auf die Idee der Gastronomie kam. Orkin zog mit Tami zurück in die Vereinigten Staaten und schrieb sich am Culinary Institute of America ein. Er lernte kochen und arbeitete dann an Orten, die für gutes Essen bekannt waren. Er und seine Frau hatten einen Sohn. Es lief gut für Ivan Orkin. Doch dann änderte sich plötzlich alles.
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Wie Ivan Orkin seine Nudelsuppe in Japan gut gemacht hat
Ivan Orkin ist Amerikaner, wurde aber in Tokio bekannt. In einem Land, das kaum von Einwanderern geprägt ist, erhielt er Respekt – ausgerechnet mit traditioneller japanischer Nudelsuppe.
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