Standdatum: 30. April 2022. Autorinnen und Autoren: Mirjam Benecke
Das traditionelle Fischbrötchen ist immer im Trend. Doch auf der Erlebnismeile Schaufenster Fischereihafen bei der 32. Fischparty gibt es viel Neues – sogar zum Nachkochen.
Es gibt ja eine Sache, mit der kennen wir Norddeutschen uns so richtig gut aus: Fisch. Ob geräuchert, im Brötchen oder auf dem Grill – bei uns schmecken Scholle und Hering einfach am besten. Das ist Grund genug zu feiern. Deshalb steigt in Bremerhaven jedes Jahr eine Fischparty. Wegen Corona musste sie zweimal ausfallen, aber an diesem Wochenende ist es wieder so weit.
In den früheren Jahren kamen dreißig- bis vierzigtausend Menschen pro Tag zur Fischparty. "Das war immer das Highlight. Und man merkt auch, die Bevölkerung tastet sich langsam wieder ran", sagt Michael Arzenheimer, Chef des Veranstaltungsbüros Schaufenster Fischereihafen. In diesem Jahr rechnet er – wegen Corona – noch mit weniger Besucherinnen und Besuchern als sonst. "Aber wenn das Wetter mitspielt, werden wir schon zehn- bis zwanzigtausend Menschen hier haben."
Auf der Erlebnismeile Schaufenster Fischereihafen wird es Stände mit – natürlich – ganz viel Fisch zum Probieren geben. Mit dabei sind nicht nur Klassiker wie das Fischbrötchen, sondern auch ein paar ausgefallenere Gerichte – zum Beispiel Austern oder Süßkartoffelwaffeln mit Lachs. Passend dazu veranstaltet das Fischkochstudio zwei Kochshows. Auch dort dreht sich alles um moderne Fischgerichte. Chefkoch Ralf Harms verrät drei der neuen Kreationen.
Das Wort "Bowl" ist Englisch und bedeutet ganz einfach Schüssel. Bowls sind Gerichte, bei denen verschiedene frische Zutaten hübsch in einer einzigen Schüssel angerichtet werden. "Böse Zungen würden sagen, das ist auch nichts anderes als ein angerichteter Salat", sagt Ralf Harms. Doch bei den Bowls sei die Bandbreite größer. Und sie macht auch satt. Denn zu fast jeder Bowl gehören noch stärkehaltige Lebensmittel wie Nudeln, Linsen oder Quinoa. Der Vorteil von Bowls: Alles was schmeckt, ist miteinander kombinierbar. Ein bisschen knifflig wird es höchstens beim Zusammenstellen. "Das Auge isst mit – je bunter, desto besser", rät Harms.
Er beginnt jede Bowl mit einem Bett aus Salat oder Spinat. Darauf drapiert er verschiedenes Gemüse, Obst, Glasnudeln, gegarte Graupen oder Hülsenfrüchte und natürlich Fisch – zum Beispiel den klassischen Stremellachs. "Für den besonderen Crunch eignen sich geröstete Maiskörner oder Erdnusskerne", rät Ralf Harms. Dazu noch eine Marinade und vielleicht eine essbare Blüte – zum Beispiel eine Bärlauchblüte – und fertig ist der Augenschmaus.
Super lecker und einfach zu machen: Eine Fisch-Bowl.
Ebenfalls nett anzusehen: Das bunte Fischblech aus dem Backofen. Dazu werden Filetstücke – zum Beispiel vom Lachs – mit verschiedenen Toppings garniert und bei etwa sieben Minuten im Backofen gegart. "Wenn man abends noch mal unerwartet Gäste bekommt, ist das ein super Rezept", sagt Ralf Harms.
Denn das bunte Blech sei besonders einfach und schnell zu machen und die meisten Zutaten hat jeder zu Hause. "Dazu dann vielleicht noch einen Salat und etwas rustikales Brot", sagt Harms. "Damit kann man auch Menschen für Fisch begeistern, die sonst eher einen Bogen um ihn machen."
Für spontane Gäste und solche, die Fisch mal anders essen wollen: Das Fischblech.
Das Filet vom Schwarzen Heilbutt sei völlig verkannt, meint Chefkoch Harms: "Viele nehmen zum Kochen nur den weißen Heilbutt. Aber der Schwarze ist superlecker und genauso leicht zuzubereiten."
Den bunten Kick geben die Gemüsespaghetti. Dazu einfach Möhren und Zucchini mit dem Sparschäler – oder wer hat: Spiralschäler – in dünne Streifen schneiden. "Einfach, lecker und gesund", sagt Ralf Harms.
Statt weißen Heilbutt mal schwarzen ausprobieren? Das geht.
Ein neues Forschungsprojekt zusammen mit dem Thünen-Institut hat ein Ziel: Ein Produkt, das schmeckt und nahrhaft ist wie Fisch – hergestellt im Reagenzglas.
Deutschland lebt über die Verhältnisse. Am heutigen "End of Fish Day" ist mengenmäßig der Fisch schon konsumiert, der hier im ganzen Jahr produziert wird. Früher denn je.
mit Audio vom 11. März 2022
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Dieses Thema im Programm: Bremen Eins, Der Sonntag aus Bremerhaven, 1. Mai 2022, 11:20 Uhr
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