30 g gesalzene, geschälte Erdnüsse
Je 2 EL Sesam- und Rapsöl
1 grüne Zucchetti, in sehr kleine Würfel geschnitten
Einige Tropfen Chiliöl, nach Belieben
12 geschälte Riesengarnelen ohne Kopf
Je ½ TL Paprikapulver und Tafelsalz
Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen. Cashewkerne und Erdnüsse bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, dann beiseite stellen. Chilis waschen, für weniger Schärfe die Kerne entfernen, Chilis klein schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, hacken.
Sobald die Glasnudeln weich sind, mit der Küchenschere klein schneiden und 1 Minute im kochenden Wasser sieden. Wasser abgiessen, Glasnudeln in eine Schüssel geben. Essig und Öle vermengen, über die Glasnudeln giessen. Nüsse, Chili, Koriander und Zucchetti untermischen, nach Belieben mit Chiliöl würzen.
Für die Shrimps Reismehl auf einen grossen, tiefen Teller streuen. Eier in einer Schüssel verquirlen. Kokosraspeln mit dem Paprikapulver und dem Salz auf einem grossen, tiefen Teller vermischen.
Shrimps mit Haushaltspapier abtupfen, rundum im Reismehl wenden, in die Eier tauchen, etwas abtropfen lassen. Zum Schluss rundum in den Kokosraspeln wenden.
Kokosöl in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze etwas reduzieren, die Shrimps 40 Sekunden auf der einen Seite und rund 20 Sekunden auf der anderen Seite im heissen Öl goldbraun frittieren. Shrimps auf einen mit Haushaltspapier belegten Teller legen, zusammen mit dem Glasnudelsalat und beispielsweise Mango-Chutney servieren.
Für dieses Gericht verwende ich Blacktiger-Shrimps der Firma Eden Shrimps, die ihre nachhaltig produzierten, biozertifizierten Garnelen von Kleinbauern in Vietnam aufziehen lässt. Die Shrimps gedeihen chemiefrei in einem offenen Ökosystem in den Mangrovenwäldern und erhalten nur natürliches Futter.
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