Die Geschichte von Igor, dem Russen, der auszog, die Wiener das Schlürfen zu lehren – Auf die streng japanische Art

Ist zwar unzulässige Verallgemeinerung, stimmt aber: Die Japaner pflegen eine obsessive Beziehung zum Essen. Mit den Freuden der Tafel ist in Japan nie der gustative Genuss für sich gemeint – echt gutes Essen muss Ort und Zeit auf poetische, aber auch extrem kodifizierte Art auf die Teller transzendieren. Das gilt speziell für die ziselierten Kaiseki-Menüs der Hochküche, zieht sich aber quer durch alle Schichten jenes hochkomplexen Universums, das die japanische Küche darstellt.

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