Transparent, gerollt oder aus Reis: Auf asiatischen Märkten gibt es meist eine große Auswahl an Nudeln. Laut der Zeitschrift "Essen & Trinken für jeden Tag" (Ausgabe 12/2016) gibt es folgende Unterschiede:

Sie werden aus Reisstärke und Wasser hergestellt. Sie sind von fadendünn bis bandnudelbreit erhältlich. Sie passen am besten zu Pad Thai gebratenen Nudelgerichten, aber auch zu Suppen, Salaten oder Wokgerichten.

Sie werden aus Weizenmehl, Wasser, Salz und manchmal Ei hergestellt. Die sehr langen Nudeln werden getrocknet in Kugeln verkauft, meist als Instant-Variante. Also einfach mit kochendem Wasser übergießen und kurz einweichen lassen.

Die fast transparenten Nudeln werden aus Mungo- oder Sojabohnenstärke hergestellt. Sie werden nicht gekocht, sondern nur in heißem Wasser eingeweicht, damit sie bissfest bleiben. Sie sind eine beliebte Zutat in Suppen und Salaten.

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